koreanyori.com(co.kr) 31. 닭비빔밥

KOREAN 요리
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밥편

31.닭 비빔밥(평안도)

재료

작은 닭 ▶1마리

대파 ▶5cm

마늘 ▶2톨

생강 ▶약간

콩나물 ▶300g

애호박 ▶1/2개

대파 잎 ▶약간

국 간장 ▶적당량

닭고기양념

고춧가루 ▶3큰술

국 간장 ▶2큰술

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

참기름 ▶1큰술

후추 ▶약간

콩나물 양념

고춧가루 ▶1큰술

국 간장 ▶2작은술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1큰술

        닭을 넣어 먹는 죽이나 밥은 북쪽에서 많이 만드는 푸짐한 음식이다. 고춧가루를 충분히 넣어 맵게 만드는 것이 특징인데 콩
           나물 대신 호박볶음, 버섯나물, 지단 등을 얹고서 비벼 먹기도 한다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 작은 닭
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.흰 부분은 굵직하게 어슷썰고 잎은 곱게 채
         를 썬다.
     ▶ 마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗
         기고 물에 깨끗이 씻어 굵게 어슷 썬다.
     ▶ 생강
         깨끗이 씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 얇게 썬다.
     ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭을 깨끗이 씻은 후 냄비에 물을 넉넉히 부어 끓으면 파,
          마늘과 생강을 넣고 50분 정도 무르게 삶는다.
      ▶ 뼈는 추려내고 살만 건져서 가늘게 찢어 닭고기 양념으로
          버무린다. 닭 국물은 고운 체에 걸러 기름을 없앤다.
      ▶ 콩나물은 꼬리만 떼어 찬물에 깨끗이 씻은 후 물을 조금
          만 넣고 삶은 후 갖은 양념을 하여 무친다.
      ▶ 애호박은 씨를 빼고 곱게 채를 썰어 절였다가 마른 면보
          에 싸서 눌러 짠 후 살짝 볶는다.
      ▶ 더운 밥에 고기와 콩나물, 애호박을 얹는다. 육수는 대파
          의 잎 부분을 굵게 썰어 넣어 국 간장으로 간을 한 후 한소
          끔 끓여 탕 그릇에 떠 놓는다. 먹을 때 닭국을 조금씩 넣고
          비벼 먹는다.

닭 비 빔 밥

닭고기양념으로 양념하기

닭은 마늘,생강 등을 넣어 무르
게 삶아 뼈는 추려내고 살만 발
라 찢어서 닭고기 양념으로 맵
게 양념한다.

콩나물 양념으로 무치기

꼬리를 떼어낸 콩나물은 찬물에
깨끗이 씻은 후 물을 조금만 넣
고 삶아낸 다음 콩나물 양념으
로 무친다.